后疫情时代的餐饮人,真的太难了!

2022年的冬天来的比往年更早一些，寒气也已经传递到每一个兰州人的身上。后疫情时代，兰州这座城市显得格外寂静，大大小小的餐饮店几乎找不到满座的！其实大家心知肚明，疫情的反复让兰州餐饮行业趋冷，没有人，就没有营业额，餐馆的现金流也就面临崩溃，可人工、房租还是要照常支付，尤其是店面较好的餐厅位置，光是电费，一个月就得万把来块……

很多商家都在某音上投放团购劵，有的商家提供无限量的免费小吃饮料，有的买烤肉送烤炉，还有的直接在价格上折半，只为了多吸引一些客流，内卷严重，也是刺刀见红。疫情之下，人们把钱袋子捂得更紧了！疫情期间，大部分人学会了自己做饭！疫情之后，消费水平都大不如以前！餐饮行业应该做好“消费降维”准备！

今年上半年，鲜有资本光顾头部面馆，“新贵”阵营里只有两则好消息：和府捞面将境外上市的消息不胫而走，马记永牛肉面披露了Pre-A轮融资。遇见小面、五爷拌面、陈香贵牛肉面均在半年内连融两轮。成立时间短的张拉拉简直“融资机器”附体，一年内连融3轮。资历老、跑了10年的和府捞面更是完成近8亿元的E轮融资。在对手的衬托下，去年只融了一轮的马记永显得动作有些慢。到下半年，面馆赛道彻底进入沉寂期。兰州牛肉面加盟品牌在面馆“新贵”狂奔的路上，首先按下暂停键的，是外部资本输血。当疫情进入常态化，面馆“新贵”开始寄希望于外卖，将其抬到较高的位置上，但外卖的贡献度也是被高估的！

后疫情时代，兰州本地这些门店怎么才能活的更好呢？无外乎开源、节流两条路。在门店的堂食和外卖之外，“开源”能产生销售额的第三市场。面馆“新贵”的标配是，推出毛利较高的烧烤、卤味，进入袋装、罐装食品的零售市场。一些面馆也开始搞“副业”，例如马记永开酒馆，和府捞面卖酒饮和咖啡。“节流”则是从房租、人力和物料方面下手。陈高透露，去年门店租金水涨创高，今年所在的商场租金降了，拉面师傅的工资也有回落。

时代大潮浩浩荡荡，百年未遇之巨变正在颠覆人类生活的很多领域，地产久违的从卖方市场，变成了买方市场。逐渐进入冬天的兰州楼市也开始越来越冷，好像使多大的劲，都拉不起来了，其本质还是经济的下滑，让人们不敢贷款，反而更需要存钱过冬。下行压力开始持续加大，经济发展的动力也发生了极大改变。无利可图，缺乏动力，似乎成了一切的罪魁祸首。内卷是行业进程中一个必然发生的事情与其牢骚满腹，不如试着在逆境中成长。只有找到新的生活方式，适应时代的需求的产品，才会制胜市场！